È un taglio dal sapore intenso e genuino, che viene servito già condito con poche gocce di olio di oliva e un pizzico di sale, il condimento perfetto per esaltare ogni singola sfaccettatura di questo piatto unico e inimitabile, perfetto per una portata di carattere, realizzata con pochi ingredienti semplici e genuini.
Si consiglia anche in cottura di mantenere il pezzo intero, per poter trattenere all’interno tutto il succo che si sprigiona poi ad ogni singolo boccone. La carne, di nostra produzione, proviene da manzi podolici allevati allo stato brado.