È contraddistinta da una quantità notevole di grasso superficiale estremamente interessante al palato, per una sua consistenza oleosa, più amabile rispetto a quello del maiale rosa tradizionale.
Gli strati di grasso e magro sono meno frequenti della pancetta tradizionale, e il magro è sempre minore del grasso e di un colore rosso acceso.
Proviene da maiali nostrani allevati all’aperto.