Il castrato è una carne molto tenera e saporita, ottenuta dal maschio ovino castrato in età precoce.
Proprio per la sua giovinezza, la carne di castrato è sapida e soffice al taglio, dal colore rosso porpora, con venature di grasso bianco perlato. Utilizziamo solo carni provenienti da allevamenti nostrani per avere il massimo della genuinità.