Ricavato dal quarto posteriore del bovino e catalogato tra i tagli di carne di prima categoria, il controfiletto è considerato leggermente meno tenero e quindi meno prelibato del filetto. Tuttavia le sue caratteristiche organolettiche e quel leggero quantitativo di grasso lo rendono perfetto per la griglia. La carne, di nostra produzione, proviene da manzi podolici allevati allo stato brado. La frollatura va dai 50 ai 65 giorni.