Storicamente veniva allevato in tutto il territorio pugliese, successivamente fu sostituito dal maiale comune rosa che si riproduceva più precocemente e ingrassava velocemente raggiungendo pesi maggiori in minor tempo. Tutto a discapito del sapore e degli aromi che soltanto il maiale nero sa donare al palato.
Le nostre carni provengono tutte da allevamenti autoctoni per garantire la massima qualità del prodotto.